Leckeres auf den Tisch im November

Dem Novemberblues kann man hervorragend mit leckerem, selbstgekochtem Essen begegnen. Das ist nicht nur gesund, sondern sorgt auch für wirklich gute Laune. Natürlich nur, wenn es auch schmeckt. Ich halte mich gern an die Prinzipien der guten italienischen Küche. Wenige, ausgewählte Zutaten von bester Qualität. Frische ist wichtig, dazu möglichst keine Konservierungsstoffe. So nach dem Gerüst einfacher Rezepte, mit etwas Experimentierfreudigkeit. Zumeist sind die geliebten Roma-Tomaten, frisches Basilikum und Knoblauch dabei, dazu auch eine Prise gemörserten Fenchel. Wenn Fleisch, dann ist das ökologisch Hergestellte für mich die erste Wahl.

Lieber gelegentlich ein teures Stück mit gutem Gewissen kaufen, als Fleisch von unsicherer Herkunft, eventuell hergestellt mit Tierquälerei. Das brauche ich nun wirklich nicht. Dafür gibt es viel zu viele Gerichte auf vegetarischer Basis, die richtig gut schmecken. So gilt für mich auch bei Fleisch - weniger ist mehr. Nur komme ich eben an der wirklich absolut leckeren Original-Salami aus Italien und ab und an Rind oder Putenfleisch nicht vorbei. Die Mozzarella darf auch aus Kuhmilch sein. Wobei natürlich die Büffel-Mozzarella einen deutlich besseren Geschmack besitzt. Doch bei einem Preis von um die 7 Euro pro Stück überlege ich mir das dann doch, ob es wirklich aus Büffelmilch sein soll...

Nun möchte ich hier einige Lieblingsgerichte für den November verraten. Dazu gehört an erster Stelle ein richtig leckeres Risotto mit Pilzen und frischen Kräutern. Traditionell und mit Geduld zubereitet. Etwas Butter mit klein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln angeschwitzt, dazu den Rundkornreis und eine Gemüsebrühe. Die frisch kleingeschnittenen Pilze werden erst leicht blanchiert und dann gut gewürzt mit Meersalz, fein geriebenem Kümmel, Salz und hellem Pfeffer. Mindestens zwei Stunden langsames Köcheln und gut abgeschmeckt, dazu frische Kräuter und ein großzügiger Schuss leichter Weißwein - mit das Beste, was im Spätherbst auf den Tisch kommen kann. Mit dem restlichen Risotto und etwas gehacktem Rind, Ei und geriebener Semmel vermischt, kann man am nächsten Tag einige Paprikas füllen und im Bräter zubereiten. Damit die gefüllten Paprika richtig schmecken, ist die Sauce wichtig. Man nimmt etwa 300 ml Wasser, kocht es mit Saucenbinder, hochwertigem Tomatenmark, Saurer Sahne, kräfig süßem und scharfem Paprikapulver sowie Petersilie, schmeckt es mit Kräutern ab.

Dazu einfach fest kochende Kartoffeln frisch schälen und in mundgroße Stücke schneiden. Ebenfalls in einen kleinen Bräter mit Olivenoel, Rosmarin, Thymian, Salz und einer Brise Pfeffer etwa 45 Minuten backen als passende Beilage. Vor dem Backen sprüht man auch die Oberseite der Kartoffelstückchen mit Olivenoel ein, legt frische Knoblauchscheibchen dazu. Dieses gebackene Kartoffelgericht kombiniert mit geviertelten Tomaten ist auch schon für sich genommen ein richtig gutes Novembergericht, einfach mit frischem Basilikum und Saurer Sahne genossen. Etwas raffinierter ist ein Spargelkohl-Auflauf (Brokkoli) mit Fenchel-Rindfleischstückchen. Dazu nimmt man frisch gehacktes Rindfleisch, eine Brise gemörserten Fenchelsamen (aus der Apotheke, 75 g etwa 1,45 Euro), Salz, Pfeffer, Eier, Olivenscheiben, Knoblauchscheiben, Zwiebelstückchen. Man formt die Fleischbällchen oval und legt sie in einen Bräter. Dazu kommen kleine Brokkolirosen, Kartoffelstückchen und dünne Scheiben weichen Gorgonzolas. Etwa 90 Minuten im Ofen bei nicht zu hohen Gradzahlen überbacken. Schmeckt einfach gut. Gutes Essen hält eben - wie der Volksmund sagt - Leib und Seele zusammen. Erst recht im November, wenn es bereits um 17 Uhr stockdunkel wird. In diesem Sinne wird im November der Kochlöffel geschwungen, gekocht und gebacken was das Zeug hält. Und aufgrund der frischen Zutaten und weil man sowieso nicht so viel isst, wenn man selber kocht, hat das noch einen positiven Nebeneffekt. Man nimmt sogar dabei einige Kilos ab!

Dem kleinen Blog hier beigefügt sind Fotos von mir zu den beschriebenen Gerichten. Und wer sich inspiriert fühlt - viel Spaß beim Nachkochen & Guten Appetit!